01｜人类吃鸡蛋有多久了？

几千年前，我们的老祖宗就开始吃鸡蛋了

02｜ 我们为什么要吃鸡蛋？

它不仅是优秀的蛋白质来源，

还能提供多种维生素和矿物质

03｜蛋黄里的胆固醇，真的那么可怕吗？

别担心，鸡蛋所含的胆固醇没那么容易让你得心脏病

蛋大概是人类最古老的食物之一，人类自诞生起，就开始掏鸟窝、偷鸟蛋来充饥了。作为食物，蛋的最大优点在于没有腿，不会到处乱跑，因此人们不用冒着生命危险去追捕打猎。而且蛋比肉耐存放得多，又比蔬菜野果更能填饱肚子，对于远古人类而言，实在是大自然的完美恩赐。

后来，某些懒癌患者为了免除四处掏鸟窝的烦恼，干脆把野鸡抓来养着下蛋。达尔文认为，家鸡起源于四千多年前印度北部的红原鸡，而2014年，中国河北出土了一万多年前的鸡骨残骸，也有不少人据此认为，家鸡的驯养起源地实际上在中国。

古代人并不明白为什么鸡蛋能孵出小鸡，在他们看来，这简直就是生命的奇迹。因此，古往今来，鸡蛋被赋予了各种各样与生命有关的崇高意义。庆祝基督重生的复活节家宴上，一定要有鸡蛋，代表复活与永生。有些人认为吃鸡蛋有助于生育，有些人希望通过吃鸡蛋来获得魔法能力，北欧地区甚至会把生鸡蛋涂抹在锄头上，希望让土地变得丰沃肥美，产出更多谷物和蔬菜。

当然，你不能指望鸡蛋真的有什么超乎寻常的魔力，但从营养学角度来看，鸡蛋确实是非常优质的食物。

一枚50克的鸡蛋只含有70千卡左右的热量，却能提供6克优质蛋白，包含了全部八种人体必需的氨基酸，也包括婴儿必需的组氨酸，很适合作为日常蛋白质来源。而且，蛋白质饱腹感很强，早餐加个蛋，也有助于控制你嘴馋吃零食的冲动。

此外，鸡蛋能提供多种维生素和矿物质。它是少数几种富含维生素D的天然食物之一，一个鸡蛋提供的维生素D大约占日需求量的10%。蛋黄还富含叶黄素和玉米黄质素，是视网膜黄斑的主要色素，有助于降低免疫介导的黄斑变性和年龄相关性白内障的发病风险。

传说中，鸡蛋黄的胆固醇含量颇高，吃多了会引发心脏病，吓得很多人看到蛋黄就绕道走。其实，这完全是不必要的担心。

首先，以往一般认为，一个鸡蛋中含有215毫克左右的胆固醇，但美国农业部农业研究中心（USDA-ARS）2011年的研究结果显示，如今的鸡蛋基本上只含有185毫克左右的胆固醇，并没有以往那么高。

第二，美国农业部在2015年《美国居民膳食指南》中已经撤销了胆固醇摄入限制。近年研究表明，血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，并受基因、激素水平等多种因素影响，从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响，不会明显提升患心血管疾病的几率。

第三，胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，其中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会提高患心血管病的风险，但高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）会降低这种风险。从食物中摄入的胆固醇会在一定程度上提高LDL-C含量，但同时也会提高HDL-C含量，进而维持两者比例稳定，因此不会提高心血管病风险。

第四，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它不仅可以保护细胞抵抗自由基的攻击，在一定程度上延缓细胞衰老，更是大脑发育的必需物质。此外，叶黄素、维生素D等各种营养成分，大多都存在于蛋黄之中，直接把它丢掉，未免有些可惜。

目前学界对于每天该吃多少个鸡蛋，尚无定论，但大多数研究表明，健康人每天吃两个鸡蛋，不会导致明显患病风险。当然，如果你是健身党，需要吃大量鸡蛋来补充蛋白质，那么还是把一部分蛋黄去掉更保险些。