饭菜皆宜----麻辣啤酒卤蛋

好鸡好蛋 1周前

『卤蛋，是饭也是菜，色香味俱全』


麻辣啤酒卤蛋

卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。


在博大精深的中华美食里，卤蛋实在是不足挂齿。它虽登不了国宴，却常见于咱们寻常人家的餐桌。一枚枚圆润嫩滑、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、物美价廉、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，喜好由人，但均质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。

今天我们来做一道下酒菜---麻辣啤酒卤蛋。


  ▼麻辣啤酒卤蛋用料： 

散养蛋 10枚

啤酒 2罐

小葱 3根

姜片 5片

蒜瓣 3瓣

干辣椒 8个

郫县豆瓣 15克

火锅底料 30g

老抽 5克

蚝油 15g

糖 5克

香叶 3片


1.煮鸡蛋

（鸡蛋食用前请用清水洗净表面，冷水下锅，煮熟后捞出）

2.鸡蛋剥壳

（煮熟的鸡蛋浸泡到冷水中，剥去外壳）。

3.鸡蛋划口

（在鸡蛋表面划一些刀口，方便入味。）

4.炒制底料。

（炒锅倒油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油香味。不用再额外加盐。）

5.小火炖煮。

（再放入鸡蛋、老抽、蚝油、啤酒、白糖、香叶，大火烧开转小火炖煮。炖煮过程中酒精会挥发，如果给小朋友吃也可换成清水。）

6.盖盖收汁。

（盖上锅盖焖煮至汤汁变少。）

7.翻炒出锅

（再开盖煮至酱汁浓稠，翻炒几下即可出锅。冰箱冷藏口感更佳。）

▲食谱来源：小玉羽私厨（豆果美食）

文字部分来源网络

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